Les fêtes de fin d’année sont synonymes de convivialité, de gourmandise et d’élégance à table. Pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine, le risotto au champagne et parmesan affiné est une valeur sûre : crémeux, raffiné et délicatement pétillant, il apporte une touche festive à votre menu.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 1 oignon finement émincé
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de champagne brut
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 80 g de parmesan affiné râpé
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou persil pour décorer (facultatif)
Préparation :
- Faire revenir l’oignon : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Toaster le riz : Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 à 3 minutes pour bien l’enrober de matière grasse et le rendre légèrement nacré.
- Déglacer au champagne : Versez le champagne et laissez-le s’évaporer presque complètement tout en remuant régulièrement.
- Cuisson du risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’en rajouter. Remuez régulièrement pour obtenir une texture crémeuse. Cette étape dure environ 18 à 20 minutes.
- Finaliser le risotto : Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé. Salez, poivrez selon votre goût.
- Dresser et décorer : Servez immédiatement, décoré de ciboulette ou de persil pour une touche de couleur.
Astuce festive :
Pour un risotto encore plus festif, vous pouvez ajouter quelques noix de Saint-Jacques poêlées ou des copeaux de truffe juste avant de servir.
Le résultat ? Un plat à la fois crémeux, élégant et délicatement pétillant, qui fera briller vos repas de fêtes tout en restant simple à préparer. Vos convives seront conquis dès la première bouchée !